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【新年盆菜】大埔墟街巿客家鹹鸡店货车司机转行卖盆菜

2020-06-13

大埔墟街市烧腊鹹鸡店知味栈，每逢新年过节，就会卖起客家盆菜来，高峰期日卖过百，以为卖的是矜贵材料，其实鲍鱼龙虾花胶通通都没有，只凭鹹鸡和鹹鸭，为盆菜添上特色，打响名堂，成为街坊爱店。

大埔墟街巿正宗客家鹹鸡盆菜

每逢过年，老闆兼师傅梁锦华华哥经营的鹹鸡盆菜店就旺到爆，原本所卖的鹹鸡鹹鸭食物都要暂停，全力以赴只做鹹鸡盆菜，日卖可以过百盆，熟路的街坊，早十日就预订。

十二种材料，包括主角客家鹹鸭和鹹鸭、腩肉、芋头、海虾、萝蔔、鱼蛋、猪皮、冬菇、豆卜、鲍片和蚝豉，" width="800" height="533" srcset="/cl/img/159199447960465.jpg 800w, https://imgs.weekendhk.com/wp-content/uploads/2019/01/c7a0108_18603760705c515467d4872-768x512.jpg 768w, https://imgs.weekendhk.com/wp-content/uploads/2019/01/c7a0108_18603760705c515467d4872-1024x683.jpg 1024w, https://imgs.weekendhk.com/wp-content/uploads/2019/01/c7a0108_18603760705c515467d4872-392x261.jpg 392w, https://imgs.weekendhk.com/wp-content/uploads/2019/01/c7a0108_18603760705c515467d4872-1050x700.jpg 1050w, https://imgs.weekendhk.com/wp-content/uploads/2019/01/c7a0108_18603760705c515467d4872.jpg 1200w" sizes="(max-width: 800px) 100vw, 800px" />

鹹鸡盆菜大盆$1,100(12-14人)、中盆$1,000(8-10人)、细盆$800(4-6人) 用上十二种材料，包括主角客家鹹鸡和鹹鸭、腩肉、芋头、海虾、萝蔔、鱼蛋、猪皮、冬菇、豆卜、鲍片和蚝豉。

鹹鸡本身是店子的招牌，手撕鹹鸡$120/只、$60/半只。

鹹鸭可散卖 $160/只、$80/半只、$40/四分一只。

鹹鸡鹹鸭製作过程繁琐

华哥的鹹鸡鹹鸭为正宗客家做法，用白水浸熟，以粗盐腌到入味，腌製后吊一小时，内质收紧，盐味渗入才上架。

两斤半左右的鸡，白水浸熟，外皮用粗盐省匀，内膛灌两茶匙粗盐，内外匀循，腌足两天。

鹹鸭处理手法更繁琐，三斤左右的白鸭，洗净脱毛，还要用人家做烧猪的钢针插插皮，才搽粗盐，务求盐味渗透彻底。内膛省盐外还加香叶、八角、花椒，腌隔夜，隔水蒸一小时十五分钟，才功告成。

鹹鸭製作过程更繁琐，内膛省盐外还加香叶、八角、花椒，腌足一个晚上。

鹹鸭以蒸代烚，才能无持肉质的水分，不会流失，原汁原味。

除了招牌鹹鸡鹹鸭，盆菜包括甘香腩肉、时令芋头、开心笑虾虾、金黄炸鱼蛋、爽脆猪皮、清甜萝蔔、香滑冬菇、惹味豆卜、鲜味鲍片、甘香蚝豉，十分滋味。

其他盆菜菜式：开心笑虾虾。

金黄炸鱼蛋、猪皮。

蚝豉鲍满。

中年货车司机卖盆菜寻出路

华哥今天的鹹鸡盆菜，大受街坊欢迎，其他当初开店的路，十分崎岖，他今年六十有二，四十来岁之前一直都做运输，后把积蓄投资做饮食，转行开私房菜。开业不久便遇上沙士，市况惨淡，血本无归。蛰伏几年曾重出江湖，改做烧味档，岂知舖位位于街市尽头，人流极少，后改转卖两餸饭饭盒，生意开始有起色，才开始做回盆菜老本行。