当前位置:主页 > L生活的 >在86楼云端品尝法式顶级蟹宴顶鲜担仔麵蟹界出道 >

在86楼云端品尝法式顶级蟹宴顶鲜担仔麵蟹界出道

2020-06-27

在86楼云端品尝法式顶级蟹宴顶鲜担仔麵蟹界出道

店名虽是台味十足的担仔麵,来这的重点绝对不是吃麵。顶鲜担仔麵系出华西街的「台南担仔麵」,以巴洛克风的餐具与内装、上等新鲜的食材、精细繁複的调理着称,树立起台式奢华海鲜餐厅的模型。

台南北门的「处女蟳」蟹黄饱满,白灼最能享受吮蟹快感。(单点菜色,时价)万里来的「花蟹」肉质细甜,与苦瓜和豆酱同烹,旨味与清爽苦味吊出鲜美。(单点菜色,时价)顶鲜台北店副总经理陈琮盛。

顶鲜台北店副总经理陈琮盛说,这回是第一次办蟹为主题的餐宴,「我们台湾有很好的食材,我们希望能在101为外国观光客建立美好的第一印象。」于是除了阿拉斯加的鳕场蟹、斯里兰卡的沙公、日本的松叶蟹,来自万里的花蟹、台南北门的处女蟳,都成了餐桌上的娇客。

来自斯里兰卡的沙公轻炸后与刀口辣椒同炒,川式做法喷香过瘾。(单点菜色,时价)

坐镇顶鲜台北店的厨艺总监林炳彰,是台湾法餐界的第二代师傅,擅长融合中式与法式的手法,例如奶泡蟹黄浓汤的绵密鲜滑里,藏着老火鸡汤和葱姜熟悉的底蕴;蟹膏焗菜胆中,白菜心嫩脆而不出水稀释白酱,是对食材特性的了解;就连餐间清口兼暖胃的姜茶,都细心炒糖蜜渍老姜,致力于所有细节都要完美。

「蟹黄浓汤卡布奇诺」以玉米鸡熬高汤,清甜成了蟹黄浓郁的最佳衬底。(秋蟹盛宴套餐菜色)「帝王蟹香柚沙律」在去壳蟹脚中镶入虾浆,既方便食用又增添口感层次。(秋蟹盛宴套餐菜色) 「胡麻蟹肉酿豆腐」以日式手法演绎鲜蟹,胡麻酱香惹味。

蟹是极鲜之物,然而腥鲜一体两面,冷吃最难。冷盘「帝王蟹香柚沙律」却以日本的柚子酱醋冻提鲜,蟹腿里还镶进虾浆,多了层次很精采;「胡麻蟹肉酿豆腐」则用京都酱园的胡麻酱赋予暖香,既化了蟹的清冷,也让绵滑的豆腐更引人入胜。

「慈禧芙蓉赛螃蟹」炒出粒粒分明质感,展现师傅火候功力。

套餐里唯一一道材料与蟹无关的「赛螃蟹」,背后故事却仍紧勾蟹的主题,相传慈禧当年逃难西安,突然嘴馋想吃蟹,难倒了身处内陆无蟹可炊的厨子,遂以鱼肉与蛋白模拟蟹肉质地,鲜美可比螃蟹而得名。顶鲜版的赛螃蟹,以北海道圆鳕加上台湾野虾浆为底,炒出颗粒分明的Q嫩感,再加上金箔和鱼子酱点缀,奢华度就不是西太后当年的克难版能及的了。

林炳章是第一代在安东厅学艺的法餐师傅,有台湾法式料理泰斗之称。顶鲜台北店坐享101高空优势,窗外景色让人有在云端用餐的错觉。

顶鲜担仔麵的秋蟹盛宴自9/16开锣,也推出一系列活动,台北店9/19至9/20可享原价3,980元的蟹宴套餐升级4,980元版;台中店9/26~9/27点蟹宴套餐加赠「大闸蟹」兑换券;高雄店10/3~10/4点蟹宴套餐则加赠「处女蟳」兑换券。

顶鲜担仔麵(台北101店)地址:台北市信义区信义路5段7号86楼(台北101)电话:02-8101-8686营业时间:11:30~14:30、17:30~21:30刷卡:可。收1成服务费。备注:蟹宴套餐分3,980元及4,980元版本,皆为每人价格。

相关推荐